預(yù)制菜顧名思義就是將食材經(jīng)過一系列的清洗，鮮切（切斷，切塊，切丁，切片），二次清洗，風(fēng)干，包裝等工序后加工完成的菜品。消費(fèi)者經(jīng)過調(diào)味和加熱料理包，最后形成一道美味獨(dú)特的快捷菜品。

   近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，隨著菜品、菜系的預(yù)不斷更新，預(yù)制菜被更多消費(fèi)者所推崇，由于簡單 方便，菜品易成被廣大酒飯店所使用。越來越受到人們喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。

那么，一系列的復(fù)雜工序是怎樣進(jìn)行的？

清洗，根據(jù)蔬菜不同特性選用不同的清洗設(shè)備。

鮮切，根據(jù)蔬菜外形的不同，要求的不同選用不同的切菜設(shè)備。

二次清洗，選用渦流清洗機(jī)，設(shè)備帶有殺菌除菌功能，分解農(nóng)藥，微生物等有害物質(zhì)。

風(fēng)干，利用設(shè)備把蔬菜表面的水分吹干，不會(huì)破壞蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)，又不會(huì)對蔬菜造成傷害，破壞外表。

包裝，利用包裝機(jī)把蔬菜包裝好，方便消費(fèi)者。